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噬血狂袭-吃在宋朝:一日三餐是从宋朝开始?宋朝顶级酒楼消费多高?


文丨《那些年》晓婷、悦悦

曾经网络上流行一种技术贴,专门讲穿越到古代的生存攻略。不少帖子都说到一个残酷的事实:如果穿越的朝代不对,你很大概率上会被饿死。因为古人的饮食习惯、方式以及种类和现代人有着巨大的差异。如果必须揣着一颗现代胃,那么最好的穿越目的地就是宋朝。在宋朝,首先能吃得饱,我们今天一日三餐的饮食习惯就是从宋朝开始的。其次,就是吃得好。在宋朝,餐饮行业得到前所未有的发展,绝对能满足一个吃货360度无死角的要求!

高档酒楼,讲究!

北宋的汴京、南宋的临安,都能被冠上“美食之都”的名号。这里广聚天下美食,而且高级酒楼云集。据《东京梦华录》记载,汴京(开封)的高级酒楼多达七十二家。《武林旧事》一共十卷,其中一卷专门讲临安的酒楼,诸如和乐楼、中和楼、和风楼这样的大酒店在临安高档酒楼的名单上也是长长的一串。

下面我们就以北宋人最爱打卡的网红店——“樊楼”为例,一探豪华酒楼的究竟。

环境讲究:樊楼,是汴京的地标性建筑,“三层相高,五楼相向,各有飞桥栏无可厚非槛,明暗相通,珠帘绣额,灯烛晃耀。”登上樊楼之顶,可“下视禁中”,连皇宫内部都看得见!噬血狂袭-吃在宋朝:一日三餐是从宋朝开始?宋朝顶级酒楼消费多高?周密在《齐东野语》中称,樊楼“乃京师酒肆之甲,噬血狂袭-吃在宋朝:一日三餐是从宋朝开始?宋朝顶级酒楼消费多高?饮徒常千余人”

菜品讲究:作为餐饮业巨头,店内珍馐佳肴品类齐全,据说仅羹类就有十多种可供选择。市面上最新鲜、珍贵的食材也往往先见于此。

酒水讲究:如樊楼这样的大酒楼一般都有酿酒权,在这里你可以品尝到上乘佳酿。逢新酒出炉,酒楼还会大做广告,如“某库选大有名高手酒匠,酿造一色上等醲(nng)辣无比高酒,呈中第一”,甚至还会雇请美貌的青楼女子做代言。

用具讲究:高档酒楼所用餐具尤其讲究,用的不是瓷器而是银器。“凡酒店中,不问何人,止两人对坐饮酒,亦须用注碗一副、盘盏两副、果菜碟各五片、水菜碗三五只,即银近百两矣。虽一人独饮,碗遂亦用银盂之类”。

服务讲究:店小二是沟通前厅和后厨的最佳桥梁。有顾客登门,小二笑脸迎上,“提瓶献茗”,拿出菜谱,“凡下酒羹汤,任意索唤,虽十客各欲一味,亦自不妨”。 之后,小二将菜谱唱念报与厨房。上菜时,传菜人双手满负盘碗,却能脚下生风、行走自如。若顾客感觉服务不周,“白之主人,必加叱骂,或罚工价,甚者逐之”。

此外,为了吸引顾客,樊楼这样的高档酒楼,还有吹拉弹唱、杂技歌舞等娱乐服务,让客人吃的痛快,喝的尽兴。

您可能好奇,来樊楼吃一顿得花多少钱?宋代话本《赵伯升茶肆遇仁宗》里有首诗颇能说明樊楼的消费水平:噬血狂袭-吃在宋朝:一日三餐是从宋朝开始?宋朝顶级酒楼消费多高?

城中酒楼高入天,烹龙煮凤味肥鲜。公孙下马闻香醉,一饮不惜费万钱。

宋朝“钱法”较乱,姑且以惯常的方式计算:一两银子约合一贯钱,一贯钱大约1000钱左右,花费万钱就是十两银子!(宋朝一两银子约合人民币1000元左右)这样的高消费,我辈只能望楼兴叹了!

街头小馆、流动摊贩,实惠!

要到樊楼这样的网红店打卡,需要食客具备一定的经济实力。但对于宋代百姓而言,吃不到名菜珍馐也不用遗憾,因为可供他们选择的平价餐馆比比皆是。

宋人经常去的综合性餐馆,规模较大的叫做“分茶”,店内供应酒肉主食等;有的餐馆有自己的主打产品:如曹婆婆肉饼店、王楼山洞梅花包子店、万家馒头店等;还有专门满足吃素需求的素食店;此外,最火的饮品店也在市面上大量出现,出售纯天然无添加的各色饮料:甜豆沙、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、梅花酒……冷饮店也大受欢迎:炎炎夏日,你可以吃到冰雪冷元子、雪泡豆儿水、雪泡梅花酒,还有冰酪(宋代的手工冰淇凌)。

除了高大上的酒楼、物美价廉的餐馆,汴京街头还有很多流动商贩。在《清明上河图》中,就有许多小商贩的身影穿梭在街边、桥头。蒸梨枣、黄糕糜、宿蒸饼、发芽豆……光听名字就让人口水连绵。食客无论想解馋还是果腹,路上街头随口叫住一个小摊贩便能得到满足。

千万别小看了这走街串巷的小摊贩,在宋代,他们完全可以凭借辛勤劳动挣钱发迹。

南宋人洪迈的《夷坚志》中讲了一位小贩依靠编织草鞋起家,之后转行卖油的故事,故事的结局是该小贩“才数岁,资业顿起,殆且巨万”

城中夜市,热闹!

你可能很难相信,在宋朝以前,中国人一天只吃两顿饭。不完全是因为穷,而是因为宵禁。

有宋一朝,城市布局打破了坊市界限,宵禁逐渐放开。宋太祖曾经专门降旨:“令京噬血狂袭-吃在宋朝:一日三餐是从宋朝开始?宋朝顶级酒楼消费多高?城夜市至三鼓已来不得禁止。”夜市文化在这时候盛行起来。汴京、临安这样的不夜城中,“大街买卖昼夜不绝”,“夜市直至三更尽,才五更又复开张”;即使冬天遇到风雪阴雨,夜市也不关张。北宋蔡绦曾形容开封夜市:繁华之处,连蚊子都不见踪影。而在这热闹非凡的夜市中,中国人一天两餐的饮食习惯也悄然变化为一日三餐。

如果去一趟宋朝的夜市,你都能吃到啥?《东京梦华录》中记载,都城最有名的夜市是州桥夜市,夜市中店铺林立,有水饭、熬肉汤、干货等吃食;还有鸡鸭鹅兔等肉类野味;夏季冷饮供应不断;冬日可寻得烤肉火锅等滋补佳品;逛累了可找到小店歇脚,点上几盘杏片、梅子姜这样的开胃小菜。而夜市中食物的价格也相当亲民。据记载,诸如鸡皮、腰肾、鸡碎这样的小吃,每个不过十五文,以当时宋人的购买力,从街头吃到巷尾,从饿吃到饱,恐怕不是什么难事。

餐饮竞争,激烈!

任何时代,一个行业的繁荣都会催生激烈的竞争,宋朝的餐饮业即是如此。各个酒楼、餐馆除了在菜品上争奇斗艳,也用上了各种促销推广手段。

打广告:大酒楼不惜千金请人写词赋诗;小店更愿意用特色招牌增加人气。

拼特色:食店为了迎合来自四面八方客人的口味,会专门制作具有地方风味的食品。这一时期出现了“北食店”“南食店”,川菜也非常受欢迎。

拼服务:临街小店注重用餐环境:挂名画、摆插画;夏天放冰盆降温,冬天设暖箱增温;遇到节日推出应噬血狂袭-吃在宋朝:一日三餐是从宋朝开始?宋朝顶级酒楼消费多高?景产品,甚至重新装潢门面;赶上酒店促销,顾客买小酒还能收到搭送的小菜。

拼创新:为了扩大生意范围,餐饮店也提供“外卖”服务,“任便索唤,不误主顾”。外卖食品花样繁多,可供选择的菜品主食多达百余种。据说宋高宗和孝宗二人也常常舍御膳房而不顾,专爱点外卖吃。

《清明上河图》中的外卖小哥

激烈的竞争之下,受益最多的还是当时的食客。因此汴京的老百姓几乎不在家做饭,顿顿下馆子!

1998年,美国《生活杂志》曾评选出一千年来影响人类生活最深远的一百件大事,宋朝的饭馆与小吃入选第五十六位。

舌尖上的两宋,被后人敬佩的不仅是珍馐美味中的“民以食为天”,更是勤苦劳作中的“民以食为业”。

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