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合生元-法国人在面包上抹上黄油,为什么会那么瘦?

我已托付“维权骑士”为我的合生元-法国人在面包上抹上黄油,为什么会那么瘦?文章进行维权行动。

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本文7637,估计阅览时刻,19分钟。


相传,公元前8000年左右,有一位牧羊人挤完奶,把奶装在动物皮做的容器里,然后把羊奶放在阴凉当地,太阳渐渐下山了,气温也降了下来,奶开端变冷发酵。

第二天一早,牧羊人带着羊群出去放牧,又顺手将昨日的奶挂在了马鞍上。

牧羊人带着羊群和奶,穿过凹凸不平的山路,一路波动、波动,再波动..........

羊奶的脂肪渐渐和水分离了,渐渐地,一层厚厚的黄油便高雅地浮起~~

牧羊人品尝了一下黄油的滋味,感叹这简直便是人世甘旨。

这是作家伊莱恩科斯罗娃(Elaine Khosrova)在她的书“ 黄油的前史”(Butter:A Rich History)描绘的片段。

(请疏忽面包)

黄油细腻幼滑、乳香扑鼻,色泽浅黄,质地均匀,在法国,有句老话这么描绘它,“没有黄油,不成大餐”

黄油可涂改在面包,也可用烹饪食物,也可做糕点饼干,在西餐中扮演着无足轻重的人物。

法国人那么爱吃面包,还吃黄油,为什么还那么瘦?或许和某种黄油中的成分有联系,今日我带咱们来了解一下黄油。

黄油被黑,然后洗白,还被黑

最近几十年,黄油的命运可没有最初描绘的那么夸姣,一路上被各种黑,其实,直到现在,还一直在被黑。

最首要的原因是,黄油的首要成分是脂肪,80%的脂肪,其他根本都是水,80%的脂肪中,有70%是饱满脂肪,25%的单不饱满脂肪,很少的多不饱满脂肪(2.3%),还有少数的胆固醇和磷脂质。

许多朋友应该很熟悉时代周刊的那几个封面,由于之前几十年,发作过一场触目惊心的糖脂大战。

一批黑脂肪(特别是饱满脂肪)的科学家,由于被糖业协会贿赂,不断的把对糖的危害,嫁祸给脂肪。相关阅览→50年前这场糖脂大战,他惨败后,上亿人支付生命...

其间上图的第一位Ancel keys,是黑脂肪最厉害的人物,这几十年,他过错的引导全世界人都惊骇脂肪。

不过,跟着研讨越来越深化,本相越来越明晰,2014年,时代周刊的再次发文,正式给黄油洗白(图三)。

可是,最近几年,各种诽谤饱满脂肪研讨仍是频发,许多人对黄油仍是心有余悸。

其实,早在2010年,就有研讨发现:黄油是洁自由侠白的。

研讨者测试了1813名心脏病患者脂肪组织中CLA(黄油中富含的脂肪酸)水平后,又和1813名未发作心脏病的相似受试者对照。

研讨成果发现:

吃越多全脂乳制品的患者,患上心脏病的几率越小,最好患者,心脏病发作的或许性下降了49%

在其时,这项研讨在医学界引起了轩然大波,黄油居然和心脏病危险下降有关。

后来越来越多研讨发现,黄油对心脏疾病是无害的,乃至有利。

澳大利亚的研讨者发现,吃全脂乳制品最多的人,患心脏病的危险比吃最少的人低69%。②

还有研讨发现,吃草饲乳品脂肪,能够削减心脏发作和中风危险。③

最近的一个研讨,我之前专门给咱们分享过→又一实锤:肥肉,黄油,全脂奶和心脏病没有联系.....

2018年07月11日,美国德州大学健康科学研讨中心,宣布在新英格兰医学杂志上研讨,查询了大约3000位65岁以上白叟,用了22年,从1992年开端。④

这个研讨发现:

饱满脂肪和心脏病没有联系,还能下降中风的危险。

Saturated fats in yoghurt, cheese and butter do NOT increase the risk of heart disease - and may actually prevent a stroke,Enjoying full-fat milk, yogurt, cheese and butter is unlikely to send people to an early grave, according to new research by The University of Texas Health Science Center at Houston (UTHealth).

值得一提的是,这不是一个查询问卷研讨,之前有些研讨是查询问卷的办法,数据可信度不是很高。

这次,他们经过检测几种不同脂肪在血液中的含量,比照了各种脂肪对死亡率和脂肪摄入量的联系。

研讨还发现:

没有一种脂肪和死亡率相关,实际上,有些脂肪还和心血管疾病危险下降有关,摄入全脂牛奶的人,中风的危险下降了42%,全脂牛奶中含有饱满脂肪。

None of the fatty acid types were significantly associated with total mortality. In fact one type was linked to lower cardiovascular disease deaths. People with higher fatty acid levels, suggesting higher consumption of whole-fat dairy products, had a 42 percent lower risk of dying from stroke.

别的,许多科学家对黄油中的CLA进行了许多的研讨,又发现了共轭亚油酸具有下降动物和人体脂肪而添加肌肉、下降血脂、抗动脉粥样硬化、进步骨质密度等多种重要生理功能。

许多专家称,从某种含义上,黄油等全脂乳制品中的脂肪酸CLA,对人体的健康有很重要的含义。

据养分学家计算,黄油是CLA的最优质来历之一,约每15ml的黄油就含有4.9mg的共轭亚油酸,这样的高含量比,能够狠甩其他肉类和乳制品几条大街!⑤

→黄油中CLA瘦身成效

在2000 年,来自挪威的科学家在 60 个超重或肥壮志愿者身上做了一场随机双盲实验(该研讨出书的《养分》期刊上)

研讨规则志愿者每天服用3.4克的CLA,与没有/少数服用的一组进行比照 ⑥

出人意料的是,每天服用共轭亚油酸3.4g 的志愿者。

体重下降显着大于其它服用少数共轭亚油酸和安慰剂组。

CLA的瘦身作用,首要是在加快推陈出新方面的成效显着,由于也越来越遭到医学保健的喜爱,许多健身补剂都有应用到它,我顺手在百度淘宝上一搜,此类用于瘦身的产品真的十分多:

所以,假如你在瘦身,合生元-法国人在面包上抹上黄油,为什么会那么瘦?在健身,千万别抛弃黄油这个好东西。

→ 黄油还有中链脂肪酸(MCT)

不过没有椰子油的MCT含量那么高,一勺黄油大约有1g左右的MCT。

孙红雷主演的《好先生》里,有这样一段关于黄油作用作作的桥段:

由他扮演的陆远与江莱蹲在冷库里边瑟瑟发抖,他本想吃点黄油来取暖,却发现冷库里连黄油都储藏缺少,居然只剩一点。

他气的骂江莱,一家西餐厅连黄油都没有,是怎样开起来的,接着看江莱冻的直咳,将他的衣服给江莱披上,拿起那仅剩的一点黄油刮给江莱吃个洁净。

电视剧在热播的时分,黄油取暖的梗也掀起了粉丝热议,乃至在寒流的时分,许多人都高呼--冻得我想吃块黄油取取暖啦~

是不是真的有科学依据呢?

其实黄油取暖,真实的原理是黄油的中链脂肪酸供能起着作用,这种奇特的脂肪酸能够协助改进脑部认知才能,还能够对抗疲劳,给你直接供能,到达取暖的作用,最近我会专门写一篇MCT的科普。

自然界中的中链脂肪酸很少,除了椰子油和棕榈油,黄油等乳制品也是其间一员,因而,黄油暖身提神醒脑,真的不无道理。

→黄油中丁酸消炎,改进肠道

黄油的丁酸,也是一种十分有名的短链脂肪酸。

丁酸只含有4个碳原子,进入人体后,不会被人体吸收,而是会成为肠道好菌群的食物,然后可按捺病毒,添加饱腹感

医学上关于丁酸的研讨许多:

  • 2005 年意大利帕维亚大学的科学家发现,口服丁酸能够医治部分肠炎(克罗恩病);
  • 丁酸盐对人体有消炎作用,而且对消化系统有很好的保护性影响;
  • 丁酸盐能够下降心脏病危险,或许是肠道内的细菌消化一些纤维并将其转化为丁酸盐;
  • 口服丁酸盐能添加肠道的饱腹感和能量代谢。

能够说,充溢奶香的黄油,是满满优质脂肪库,可是这些年,背了几十年的黑锅。

有关黄油的其他疑问

其实,由于我国的地理环境,咱们许多人从小就很少喝乳制品,大部分我国人对黄油仍是很生疏的。

这几年黄油销量大涨,重视黄油的人也越来越多,关于黄油,我信任许多朋友都会有疑问。

→ 乳糖不耐受能不能吃黄油?

在7500年前,欧洲开端开展畜牧业,这些前期的农人成年后相同缺少乳糖酶,因而不能顺畅地消化牛奶或许乳制品。

走运的是,他们的子孙恰阅历了一场一个基因突变,让他们在成年后合生元-法国人在面包上抹上黄油,为什么会那么瘦?依旧能够组成乳糖酶。

连续至今,据计算,欧洲乳糖不耐受的份额只需20%到40%,而我国人乳糖不耐受的份额高达90%。

图中橙色的加深表明晰乳糖不耐受的份额的升高

可是,不同动物乳汁中的乳糖份额也不同,黄油中的乳糖不到0.1%,牛奶中乳糖约为4.2%,山羊奶为4.6%,而人乳则高达7%。

关于乳糖不耐受的人,也能够正常摄入黄油、酸奶、奶油或奶酪,由于,黄油、酥油的乳糖含量也较低,而酸奶的微生物现已将乳糖分化。

乳糖不耐受的人,一般吃12克以下的乳糖是安全的,而黄油中的乳糖含量十分少,想经过吃黄油吃12克乳糖简直不太或许。

由于,一杯黄油(227克)中的乳糖含量,大约是0.1克,能够这么说,黄油根本上是无乳糖的。⑦

→黄油是不是乳制品?

黄油来自于奶,严格来说应该算是乳制品,可是一些无乳制品饮食(dairy-free diets)也是答应吃黄油的。

由于,一般不吃乳制品的人,首要是由于乳制品中的蛋白质和碳水,而黄油中的蛋白质和碳水简直为零。

所以,就算你不能吃乳制品,也能够定心吃黄油。

→黄油怎样吃?

在国外,许多人喜爱黄油涂改面包,可是作为生酮人士,这个高碳水吃法并不引荐,用黄油来做糕点之类,比方生酮蛋糕、生酮饼干等等却是不错的挑选。

值得一提的是,黄油加热的时分,特有的香味十分诱人,用黄油替代其它的食用油部分菜都能够驾御,比方黄油煎蛋,黄油炒蔬菜。(假如温度超越175,能够用酥油替代。)

1. 黄油鸡翅:鸡翅腌制往后,只需将传统的精制油换成西式的黄油,滋味肯定异乎寻常,也比植物油愈加健康。

2. 黄油蛤蜊

黄油加海鲜也很搭,干红椒和蒜放入蛤蜊小火煸香,蛤蜊壳煮开后放入黄油生抽,搅匀,最新鲜的海鲜,加最细滑的黄油,黄油使海鲜的甘旨充分发挥,身为南方人的我真是大爱~

3. 黄油烤金针菇:铝纸放入一层金针菇,在最上面铺上黄油.用200度烤15分钟,奶香奶香的金针菇爽口无比。

当然,黄油最常见的仍是做低碳生酮的烘焙,咱们能够重视咱们的低碳生酮饮食小号,咱们会分享更多的食谱。

→每天能够吃多少黄油?

因人而异,首要,关于高碳水人群,不主张多吃黄油,一切黄油加面包的吃法,都是不健康的饮食办法。

假如低碳,按照生酮饮食的结构看:每天摄入70%脂肪/25%蛋白质/5%碳水化合物,一天的碳水摄入操控在20g以内,脂肪操控是100g左右,那么每天大约能够最多能够食合生元-法国人在面包上抹上黄油,为什么会那么瘦?用120g左右的黄油。

当然条件是你没有吃其他脂肪,详细依据每人身体需求而定。

→ 黄油怎样保存?

1. 常温下或许冷藏

许多朋友说,黄油买回来了必定要放冰箱,其实,由于黄油具有高脂肪含量和相对低的含水量,和其他类型的乳制品比较,细菌滋长的几率较低,黄油是能够在室温保存即可。

可是,假如是夏天,温度高于21-25C,最好将其保存在冰箱中,能够存储更许多的黄油,坚持新鲜长达1年。

2. 分装放置黄油

假如平常喜爱把将黄油放在灶台上,能够采用分装的办法,防止重复搅撞细菌繁殖,在灶台上保存少数运用,然后将其余部分放在冰箱中。

3. 盐渍黄油的保鲜作用更佳

比较一般或许是半盐的黄油,惯例的盐渍黄油细菌污染的几率小。据美国食物和药物管理局(FDA)的说法,大多数类型的细菌能够在无盐黄油上存活,在盐渍黄油的条件下只需一种细菌能够存活。

关于低碳生酮的小伙伴,也主张购买加盐的黄油

4. 置于阴凉处。

黄油寄存阴凉处,运用不透明的容器或关闭的容器,防止阳光直接照耀或许和空气触摸,避免发作氧化。

→ 草饲黄油VS谷饲黄油

草饲的黄油,指的是乳牛只吃青草,彻底不吃其他谷物饲料,谷饲黄油这是指乳牛以谷物为饲料。

国内草饲的很少,草饲牛肉和黄油,一般都是新西兰欧洲等地的。

2010 年,来自美国加州大学的科学家,做了一个关于草饲动物与谷饲动物脂肪酸的比较实验。

终究发现,草饲动物的健康脂肪酸(Omega-3、CLA等)含量要高于谷饲动物。⑧

Research spanning three decades suggests that grass-based diets can significantly improve the fatty acid (FA) composition and antioxidant content of beef, albeit with variable impacts on overall palatability. Grass-based diets have been shown to enhance total conjugated linoleic acid (CLA) (C18:2) isomers, trans vaccenic acid (TVA) (C18:1 t11), a precursor to CLA, and omega-3 (n-3) FAs on a g/g fat basis.

一起,健康构成危害的促炎物质Omega-6 ,草饲奶牛的黄油显着低许多。

所以,假如经济答应,主张尽量挑选草饲黄油和其它草饲动物产品。

→ 酥油和黄油的差异

1、成分比较:

酥油被誉为黄油的替代品,酥油是一种弄清的黄油,由于酥油是经过加热黄油将液体和牛奶固体部分去除,只留下脂肪制成的,因而它比黄油更浓,脂肪更会集,可是其他的成分相差不大。

在黄油中,含有少数乳糖和乳蛋白酪蛋白,而酥油彻底不含这些物质了,因而,关于对这些乳制品成分过敏或灵敏的人来说,酥油或许是更好的挑选。

2、黄油和酥油富含饱满脂肪酸,能够在高温下处理热量而不会遭到危害。

可是,与黄油比较,酥油具有必定的烹饪优势,由于烟点为485F(250C),高于黄油350F(175C)的烟点。

因而,当在高温度下烹饪时,酥油具有显着优于黄油的长处。

→ 人工黄油VS真实的黄油

与黄油不一样,市道上有一种黄油叫做「植物黄油」,这种油脂不是从牛奶中提取的,多运用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等为质料,经过改动油的结构制成的。

由于植物油在室温下不像黄油那样巩固,为了使它们能有涂改的结构,商家选用氢化的办法化学改动其结构,一起要在让油暴露在高温,高压,氢气和金属催化剂中。

别的,还掺一些添加物,如为了进步其风味添加一些牛乳和乳制品等,不幸的是,在此傍边还有副产物反式脂肪构成。

2015 年 8 月, 《英国医学期刊》刊载了一篇关于人工反式脂肪与心脏病、中风、糖尿病和总死亡率的实验。

成果发现,人工反式脂肪会显着添加咱们患心脏病、脑中风和其它一些 推陈出新疾病的几率,所以不主张常常运用。⑨

Dietary guidelines recommend that saturated fats should be limited to <10% (5-6% for those who would benefit from lowering of LDL cholesterol), and trans fats to <1% of energy or as low as possible, to reduce risk of ischemic heart disease and stroke.

为此,美国食物药品监督管理局(FDA)出台了一条禁令:制止在美国境内出售含有人工反式脂肪的加工食物。

所以,牢记,只需看到配料表写着:植物黄油、人工黄油,就当心绕开吧。

FDA (Food and Drug Administration) officially banned trans fats or PHOs (Partially Hydrogenated Oils) in processed foods, yay!

怎么区分黄油和人工黄油:

1,从英文辨认,天然动物黄油是Butter,人工植物黄油是Margarine。

2,天然动物黄油由稀奶油制成,人工植物黄油是用油脂(如棕榈油、葵花籽油等)及其他添加剂制成。

3,天然动物黄油的熔点在34-35C左右,在28C会软化,冷藏则变硬;人工植物奶油则在冷藏后也能坚持软化状况。

4,天然动物黄油口感细腻,进口即化,有天然奶香味;人工植物黄油口感粗糙,不容易化,有较重的香精味。

5,将黄油上锅熬煮,由于黄油是牛奶提炼的含有蛋白质,假如黄油能够煮焦煮黑,阐明它便是动物黄油,假如最终熬的什么都不剩的,是人工黄油。

(左面是纯粹黄油、右边是人工黄油)

要害的瘦龙说

这是一篇比较全面的黄油科普,文章比较长,能够先保藏今后渐渐看,我觉得,黄油和其他脂肪比较,最大的优势便是口感,有些人很喜爱,当然也有些人不喜爱。

还有它用于烘焙中的优势,黄油在加热后,或许会让制品滋味更浑厚,相较于起酥油,黄油进口即化口感更好,黄油有很好的乳化性,能够锁住面团中的水份,改动面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙制品更为疏松、柔软、绵密。

黄油是很合适中式烹饪的油,饱满脂肪含量高,能够高温烹饪,特别是煎鸡蛋,测验蛋断的小伙伴,能够试试黄油煎蛋,还能够做各种不同的鸡蛋。

还有黄油中的CLA和MCT脂肪,有必定的健康优点,白叟或许要瘦身的人吃,有必定的优点。

咱们能够合作梖塔面粉做一些烘焙产品,由于它是不升糖的面粉。

最终劝告,没有低碳的人,不主张许多吃黄油,请注意操控摄入量。

法国人爱吃面包和黄油,身段也坚持很好,首要是其他生活习惯好。

(叨叨完了,是不是又说多了?)

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