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刀剑神域小说-一道菜一年卖250万。开饭馆仍是打工值得保藏。

一道菜一年能卖到百万元真是不简略。这道菜便是秘制牛脊骨,它的做法跟东北酱大骨有许多相似之处,可是口味又有一些不同。除了在宾馆就餐刀剑神域小说-一道菜一年卖250万。开饭馆仍是打工值得保藏。的门客桌桌必点外,它还招引了周边社区的很多居民,所以一天至少卖200斤牛脊骨。

不论你是给餐厅打工,亦或是自己开店,这道菜值得你去学习。

“秘制牛脊骨”是咱们店的特征菜,也是门客好评最高的家常菜之一。尽管咱们店的餐位数很少,可是这道菜的外卖量特别高,均匀日销量在200斤左右。它的价格是36元/斤,以此核算下来,这道菜在咱们店的年销售额就达到了约250万元。

技能:

东北酱大骨是北方门客十分喜爱的菜肴。在此基础上,咱们用牛脊骨替代猪骨,一同调整了汤料的配方,使其成为一道香味浓郁的家常菜。烹调这道菜,首先要挑选优秀的食材。咱们选用的是内蒙古鄂温克旗的三河牛。这种牛吃天然草料长大,所以肉质紧实,异味也很少。其次是调制汤料。咱们的汤料做法跟东北酱汤的做法是相似的,只不过用料更简略一些,以表现牛肉本味为特征。特别是香料,咱们只用到了八角、白芷、小茴香、白豆蔻和香叶五种,白芷和小茴香主要是隐瞒牛脊骨特别的异味,其他三种香料提高汤料香味。咱们以为,太多的香料反而会隐瞒牛肉自身的风味。

下面给我们介绍一下这道菜的制作方法:

秘制牛脊骨:

初加工:

1、熬制汤料

牛棒骨和鸡架子各10千克、老母鸡6千克别离剁成大块,一同放入大盆内,撒入盐500克,倒入清水没过质料,浸泡6小时,捞出质料冲刷去掉血水,再别离放入冷水锅内,大火加热至水开,捞出质料冲刷洁净;取大汤桶注入50千克清水烧开,放入三种处理后的质料,大火烧开后改微火吊汤12小时,再用大火冲汤30分钟,离火过滤。

2、处理香料

八角80克、白芷90克、小茴香30克、白豆蔻35克、香叶25克混合后,用温水浸泡20分钟,刀剑神域小说-一道菜一年卖250万。开饭馆仍是打工值得保藏。一同放入沸水中大火焯2分钟;锅内放入牛油250克,下入香料,小火炒至香味浓郁,将油和香料别离。

3、调汤

锅内放入熬好的汤料20千克,下入盐600克、家乐鸡粉250克、金宝汤浓缩鸡汁350克、大喜大牛肉粉200克、熬香料的牛油和香料(用纱布包好),大火烧开。

4、处理牛脊骨

牛脊骨10千克洗净,用锯锯生长10-12厘米的大块,放入大盆内,撒入盐200克,倒入清水没过外表,浸泡6小时,捞出脊骨,放入冷水锅内,倒入高度白酒300克,大火加热至水沸,撇净浮沫,捞出冲刷洁净。

熟加工:

1、在调好的汤猜中参加李锦记薄盐生抽750克,红曲米200克烧开,待汤料红亮时捞刀剑神域小说-一道菜一年卖250万。开饭馆仍是打工值得保藏。出红曲米,放入牛脊骨,大火烧开,转小火加热1小时(汤汁一直出现鱼眼泡),关火,将汤料外表的油撇出留用,让牛脊骨在汤中持续浸泡1小时。

2、将牛脊骨捞出控汤装修设计软件,刷上两遍撇出的油脂(刷油的意图是增加牛脊骨的光泽度,一同避免水份丢失)即可。

需求留意三点:

1、汤料是能够循环运用的,跟卤水的用法是相同的刀剑神域小说-一道菜一年卖250万。开饭馆仍是打工值得保藏。。一个香料包接连运用三次,到第四次运用时再替换的香料包,可是每次运用完后,都需求将其放入冰箱内保管。别的,在第2次运用汤料时,还要往汤猜中增加香料粉100克(香料粉的组成跟香料包是完全相同的,它的参加主要是弥补香料的风味)。

2、加热牛脊骨时,火一定要小,坚持菊花火加热为好。火太大,肉很简单脱骨。

3.牛脊骨成熟后,不要急着拿出来,浸泡1小时以上,让其更好地入味。

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