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倒带-八月瓜-乡村家庭作坊特色酒

八月瓜又名八月炸,中药名称"预知子"。不同地方的叫法有所不同,如福建等地把八月瓜称为"拉"(音)。三叶木通的 果实,野生果品。因八月果熟开裂而得名。果形似香蕉,富含糖、维生素C和12种氨基酸,以及人体不能合成的缬基酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。果味香甜,为无污染的绿色食品,有"土香蕉"之称。


这个季节,农村又一波野果子朝我们奔来,品尝野果是农村娃的童年趣事。今天黄丽娜老师给大家分享的野果不仅能解渴充饥,过去老人还拿来酿酒。

这种野果就是过去农村常见的八月瓜,——孩子们眼中的倒带-八月瓜-乡村家庭作坊特色酒山珍。

八月瓜是一种四季常绿植物,果实在八月成熟,成熟后果实会自动裂开,过去农村娃从其是否裂口判断果实是否成熟。



过去,农村娃都靠它充饥的,上山砍柴特别希望张掖能够收获一把八月瓜。

八月瓜口感似香蕉,还是酿酒的好原料

八月瓜外形酷似香蕉,也有野香蕉的叫法。而它的口感倒带-八月瓜-乡村家庭作坊特色酒更似香蕉的味道,香薷可口,一口气能吃下10来个。

不过“农村娃的口粮”却不是它过去最重要的角色,老人常拿它酿酒,这才是它扮演的主要角色。

八月瓜含有多种可溶性果糖,碳水化合物及人体所需的多种维生素。过去有一道特别的八月瓜酿酒工艺,如今是老一辈的人才记得。



下面黄丽娜老师为大家分享八月瓜酒的酿酒方法。

1、将刚从山上采摘的八月瓜用勺子把果肉掏出来。

2、用工具将八月瓜捣碎,倒入发酵桶中。

3、首先测量出八月瓜的糖倒带-八月瓜-乡村家庭作坊特色酒度,再按唐三镜酒曲的倒带-八月瓜-乡村家庭作坊特色酒比例加入酒曲搅拌均匀。

4、发酵管理。前3天半密封,每天搅拌1次,三天后再加入适当比例的白糖,搅拌均匀,全密封,第6天再搅拌一次让其自然发酵,大概15天左右,发酵基本完成,主发酵结束。

6、过滤澄清。主发酵结束后,用专门的压榨酒过滤机过滤掉八月瓜渣(家庭酿酒也可以用纱布进行挤压过滤)。

将液汁置于倒带-八月瓜-乡村家庭作坊特色酒洗清晾干水份的不锈钢发酵桶中静置澄清,待八月瓜泥全部沉入桶底后用虹吸法取出上层清液。



此法重复几次,即可以得到色泽清亮、高品质的八月瓜酒了,此步骤即后发酵。

7、杀菌,将澄清后的八月瓜酒倒入专业的灭菌机过加热消毒。

将生酒中的微生物杀死和破坏残存的酶系,可以有效防止八月瓜酒酸败,从而稳固八月瓜酒的陈酿品质。

杀菌温度60~65度,20分倒带-八月瓜-乡村家庭作坊特色酒钟左右,也可提高杀菌温度并适当缩短杀菌时间。

8、封坛陈酿。

注意事项。

1)、为防止发酵前期发酵糟溢出,八月瓜装至发酵桶6成满就可以了。

2)、为避免浪费,将压榨后的八月瓜渣倒入酿酒设备中蒸馏,得八月瓜白兰地酒。

3)、准备做八月瓜蒸馏酒的,主发酵结束后即可倒入酿酒设备中蒸馏。




八月瓜全身都是宝,皮可以制作茶叶,黑仔用来泡酒,瓜藤是味中药,正所谓的全身都是宝呀。

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